Easter 2013

Traditional english hot cross buns. Ниже приведен примерный рецепт. Можно добавлять больше специй, больше разных сухофруктов и даже смородину.

 

 

 Hot cross buns - горячие крестовые булочки из дрожжевого теста, в их составе мука, яйца, молоко сахар, масло, изюм- коринка ( а в наши дни и смесь сухофруктов и цукатов) и специи: корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика. Верх булочки украшен крестом, причем если когда-то в старину на поверхности булочки просто делали крестообразный надрез перед выпечкой, то позже стали наносить на поверхность крест из тонких полосок теста. Нынче, особенно в бывших заокеанских колониях Британии, бывает и такое, что крест на поверхность булочки наносят и сахарной глазурью, и марципаном. Обычно подают крестовые булочки, как и следует из названия, горячими на завтрак в Страстную пятницу. Остывшие они тоже очень неплохи. А можно и разогреть...

Английское название Пасхи – Easter, скорее всего, произошло от имени богини света Eoster, которой поклонялись саксы-язычники. В ее честь пекли хлебцы, украшенные крестом, символизировавшим четыре времени года. Возможно, крестовые булочки – дальние потомки этих хлебцев. (но нет никаких исторических свидетельств в поддержку этой теории) Предполагают, что в христианской Англии начало традиции изготовления и раздачи крестовых булочек положил католический монах аббатства Святого Альбана отец Томас Рокклифф, впервые раздававший крестовые булочки беднякам в 1361 году. В протестантской Англии, боровшейся с католическими традициями, поначалу пытались запретить в числе прочего и выпечку крестовых булочек. Запрет оказался тщетным, и еще при Тюдорах выпечку разрешили, правда, ограничив поводы для этого Страстной пятницей, Рождеством и ... похоронами. Декрет 1592 года именем Королевы ( между прочим, 36-летней Елизаветы I) запрещал пекарям «печь и торговать оптом или в розницу пирогами, булочками , печеньем или пряными хлебами в иные дни, чем Пятница перед Пасхой или Рождество, а также в дни похорон, под страхом принуждения к передаче означенной выпечки в пользу бедных. Если же у кого-нибудь возникнет нужда в подобной выпечке для частного праздника, то выпечку следует изготавливать дома» . Во времена Джеймса I дальнейшие попытки запретить праздничную выпечку оказались безуспешными, и пекарей оставили в покое. (с) Рецептов булочек множество, хотя основа у них одна. Я пекла вот по этому рецепту от Gastronom.ru => - просеянная мука – 600 г + 2 ст. л. - смесь из сухофруктов – 200 г (у меня был только изюм на глаз, чем больше, тем лучше) - молотая корица – 1,25 ст. л. - сахар – 2 ст. л. (вот тут какой-то явный недочет. Я положила 4 ст. ложки, но нужно раз в пять больше!) - яйца – 2 шт. (в итоге, по-моему, лучше одно яйцо на такое кол-во молока и муки) - молотый мускатный орех – 0,5 ст. л. - сухие дрожжи – 7 г - молоко – 300 мл - сливочное масло – 4 ст. л. - соль – 1 ст. л. (я положила чайную ложку) - и еще я добавила молотый имбирь - пол чайной ложки Муку растереть со сливочным маслом, добавить дрожжи, специи, сахар, соль и измельченные сухофрукты. Влить взбитое с яйцами теплое молоко. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 ч. Вылепить из теста круглые булочки диаметром примерно 5 см, поместить на противень и слегка прижать. Сделать сверху крестообразные надрезы. Оставить на 45 мин. 2 ст. л. муки смешать с 5 ст. л. воды, переложить в кулинарный мешок и нанести на надрезы. Выпекать 20 мин. при 200°С. Я делала свой заварной крем, вместо муки с водой. А на некоторые марципановую глазурь.